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Tipo de plato: Entrante
Coste aproximado: 5 aprox.
Dificultad: Normal
Ingredientes necesarios:
Para los pambazos:
1 Kg de harina
1 sobre de levadura seca
1/4 de taza de agua tibia para diluir la levadura
180 grs de manteca de cerdo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
agua fria cantidad necesaria
Para la salsa de Guajillo
4 chiles guajillos
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 taza de agua
sal a gusto
Para el relleno:
10 papas
9 chorizos
1 cebolla finamente picada
1 cucharada de manteca
1 Kg de jitomate o tomates maduros, licuados y colados
4 chileschipotles en escabeche cortados en tiras bien finas
perejil picado
Pimienta a gusto
Elaboración del plato:
Paso 1: Preparar los pambazos: Diluir la levadura en el agua tibia y dejar en reposo para que suba. Mezclar el harina con la manteca, el azúcar y la sal, incorporar la levadura; amasar; si fuera necesario agregar agua fría. Trabajar la masa durante 15 minutos, golpeando y amasando hasta notar que la masa tiende a pegarse a la mesa. Dejar reposar en un lugar tibio, engrasada con manteca y tapada hasta que duplique su tamaño.
Paso 2: Preparar el relleno: Cortar los chorizos en rodajas y freír en manteca; retirar y rehogar la cebolla en la grasa que ha dejado el chorizo, luego añadir las papas previamente cocidas pero duras cortadas en dados; el jitomate, los chipotles, el perejil; salpimentar y dejar a fuego lento hasta que las papas terminen de cocerse y se espese la salsa. Por último agregar el chorizo.
Paso 3: Preparar la salsa: Licuar todos los ingredientes con el robot de cocina hasta obtener un salsa homogénea, colar y reservar.
Paso 4: Trascurrido más o menos una hora, hacer bolitas pequeñas como una nuez, con un palote de amasar estirar bien finas, dar forma de pambazos. Colocar en una fuente de horno enmantecada y dejar levar durante 30 minutos. Hornear a 180º durante 15 minutos. Retirar abrir y rellenar con el relleno de papas y chorizos y remojar en la salsa; servir inmediatamente.
